ミートローフとハンバーグは同じように見えて、使う材料や作り方が似ていますが、実は明確な違いがあります。ここでは、それぞれの料理の特徴と基本的な調理方法を解説します。
ミートローフはアメリカの家庭料理の定番で、主にオーブンで焼かれた長方形の肉の塊として知られています。名称の「Loaf」はパンの塊を意味するため、その形状はパンに似ています。対照的に、ハンバーグは焼き肉として知られるパティ形状の料理で、日本やヨーロッパの飲食店で頻繁に提供されています。
この二つの料理は材料の選び方や合わせ方が類似しており、ミートローフは型に入れて焼くことが一般的ですが、ハンバーグは形を整えて直接焼きます。
本稿では、ミートローフの効果的な焼き方と、ハンバーグのジューシーな仕上がりの秘訣に焦点を当てて説明するとともに、それぞれの料理の楽しみ方も紹介します。
ミートローフとハンバーグ：それぞれの歴史と美味しい食べ方
「ミートローフ」と「ハンバーグ」はどちらも肉料理ですが、それぞれの起源や食べ方には大きな違いがあります。
ミートローフはアメリカで広く愛されており、そのルーツはペンシルベニア州のドイツ系移民コミュニティに遡ります。元々「Scrapple」と呼ばれていたこの料理は、ヨーロッパでは「Hackbraten」としても知られ、古くからのレシピが今もなお受け継がれています。
ハンバーグは、ドイツのハンブルクで生まれたとされ、労働者たちによって広まりました。この料理は、かつてモンゴル帝国のタタール人が食していた生肉料理が起源だとも言われ、「タルタルステーキ」とも呼ばれます。
アメリカにおいては、19世紀にドイツからの移民によって広められ、「ハンブルク風ステーキ」として親しまれるようになりました。日本では明治時代に「ジャーマンステーキ」として導入され、以降、洋食メニューの定番として広く親しまれています。
ミートローフはオーブンで焼き上げた後、スライスしてグレイビーソースやケチャップを添えて楽しむのが一般的です。一方、ハンバーグは成形してフライパンやオーブンで焼き、デミグラスソースや添え物の野菜と共に提供されます。煮込むことでより一層の風味が増すため、多くのレシピで推奨されています。
ミートローフには、ピーマンや人参、マッシュルームなどの野菜を加えることもありますが、これによってハンバーグとの味の境界がぼやけることがあるため、調理する際はその点に留意すると良いでしょう。
ミートローフとハンバーグの違う調理方法
ミートローフは挽肉に炒めた玉ねぎを加え、鶏卵、パン粉、穀物粉をつなぎとして利用し、塩、胡椒、ナツメグで風味付けを行います。これらをよく混ぜ合わせた後、専用の型に入れてオーブンで焼き上げます。
一方、ハンバーグでは、挽肉や魚肉を基本に、炒めた玉ねぎや刻んだ野菜を加えます。その後、塩や胡椒などの調味料とパン粉を加えて混ぜ合わせ、手で丁寧に形を整えた楕円形や円形にし、フライパンまたはオーブンでじっくりと焼きます。
ミートローフとハンバーグは同様の食材を使いますが、形状や調理の方法によって味わいや食感が変わります。ミートローフの独特の形を作る際のコツを抑えることで、ハンバーグとは異なる独自の料理を作る楽しみがあります。
ミートローフの基本とバリエーションの提案
ミートローフに最適な野菜としては、まず基本の玉ねぎとニンニクを選びます。これにプラスして、セロリ、ニンジン、フェンネル、マッシュルーム、西洋ネギ、パプリカの中から2種を選んで使用します。これらの野菜は細かく切ってオリーブオイルで炒めた後、ミートローフの生地に混ぜ込みます。
ミートローフをハンバーグと差別化するためには、独自のフレーバーをプラスする方法が有効です。例えば、チーズ、浅葱、唐辛子、オリーブ、ドライフルーツ、ケイパー、ジンジャー、干し椎茸、レモンの皮、ライムの皮、ホースラディッシュなど、バラエティ豊かな11種類の素材から3つを選んで加えます。特に、レモンやライムの皮は生で使用し、ホースラディッシュはチューブタイプを選ぶと便利です。
香りを強調するために、セージ、ローズマリー、オレガノ、マジョラム、ディル、タラゴン、タイム、バジル、パセリチャイブ、コリアンダーなどのハーブから1〜2種を選び、オリジナルのハーブブレンドを作って生地に加えることができます。
風味をさらに引き立てるために、チリパウダー、ガラムマサラクラッシュトレッドペッパー、フェンネルシード、シナモン、、クミン、コリアンダーパウダー、オールスパイス、マイルドチリ、スモークトパプリカなどのスパイスから1〜2つを選び、これらを生地に混ぜます。スパイスはすり鉢で挽くと香りが増し、料理の味わいが深まります。
肉選びもミートローフの味を左右する重要な要素です。多種類の肉を組み合わせた合挽きミンチを使用すると、日本でも深みのある味わいのミートローフを楽しむことができます。
ミートローフのおすすめアレンジ方法
ミートローフの風味を引き立てる一つの方法として、型の底に生ベーコンや豚ばら肉を敷き詰めてから、その上にミートローフの生地を均等に広げる方法があります。
オーブントレイではなく、ワイヤーラックを使用して中温で約1時間焼くのがコツです。
焼き終えた後、メープルシロップやはちみつを塗って、高温で数分間焼くことで、美しい光沢と追加の風味を出すことができます。
焼き上がったら、アルミホイルで包んで少し置くことで、味がなじみ、さらに美味しくなります。
まとめ
この記事では、ミートローフとハンバーグの違いと、特別なミートローフを作るためのアイディアをお伝えしました。
ハンバーグは日本でも人気ですが、ミートローフに独自のアレンジを加えることで、新たな美味しさを発見できます。
さあ、新しいレシピに挑戦して、食卓に新鮮な変化をもたらしましょう。
