「ハンバーグを作ったけど、焼いたら柔らかすぎて崩れてしまった…」
こんな経験はありませんか？
せっかく作ったハンバーグがうまく焼けないと、見た目が悪くなったり、食べにくくなったりしてしまいますよね。
実は、ハンバーグが崩れやすくなるのには明確な原因があります。
この記事では、ハンバーグをしっかり成形し、崩れずに焼き上げるためのポイントを解説します！
さらに、もし焼いた後に崩れてしまった場合のリカバリー方法もご紹介するので、ぜひ参考にしてくださいね。
ハンバーグが焼いた後に柔らかすぎるのはなぜ？主な原因をチェック！
ひき肉の種類と脂のバランスが影響
ハンバーグの食感は、使用するひき肉の種類や脂の割合によって大きく変わります。
- 牛ひき肉のみ → しっかりとした食感
- 豚ひき肉を混ぜる → ふんわり柔らかい仕上がり
しかし、豚肉が多すぎると水分が多くなり、焼いた後に崩れやすくなることがあります。
また、脂の割合も重要で、脂が多いとジューシーさが増しますが、柔らかくなりすぎて崩れやすくなる可能性も。
おすすめのひき肉の比率
牛：豚＝7：3 または 6：4 の割合がバランスが良く、崩れにくい仕上がりになります。
つなぎの量が多すぎると逆効果に
パン粉や卵、牛乳などのつなぎは、ひき肉をまとめるために必要ですが、多すぎると密度が低くなり、崩れやすくなる原因になります。
適量の目安（ひき肉250gあたり）
- パン粉：大さじ4〜5
- 卵：1個
- 牛乳：大さじ2〜3（パン粉を湿らせる用）
ポイント
- 牛乳を加えすぎると、柔らかくなりすぎるので、パン粉がしっとりする程度に調整する。
- 崩れやすい場合は、片栗粉を小さじ1〜2加えると粘りが増し、しっかりまとまる。
こね方の違いで食感が変わる
ハンバーグをこねる際に、こねが足りないと肉がまとまらず、焼いた後に崩れやすくなります。
理想的なこね方
- しっかりこねる → 粘り気が出るまでこねる（手にまとわりつくくらいがベスト）
- 手の温度で脂が溶けるのを防ぐ → 氷水に手をつけながらこねる
成形時のポイントを見落としている可能性
ハンバーグを成形する際、空気をしっかり抜くことと適度な厚みにすることが重要です。
正しい成形方法
- キャッチボールをするようにして軽く叩きつけ、空気を抜く
- 中央を少しくぼませる → 焼いたときに膨らみによる形崩れを防ぐ
- 厚みは2〜3cm程度にする → 均等に火が通る
焼き方も重要！崩れないハンバーグの焼き方のコツ
火加減がポイント！強火はNG
ハンバーグは、火加減を間違えると表面だけが焼けて中が生焼けになったり、肉汁が出すぎて崩れやすくなったりします。
理想的な焼き方
- フライパンを中火で温め、少量の油をひく
- 片面を中火で3〜4分焼き、しっかり焼き色をつける
- 裏返したら弱火にして、蓋をして5分蒸し焼き
- 最後に火を止めて5分ほど蒸らす
ポイント
- ひっくり返すときに強火だと崩れやすいので、中火→弱火の順に火加減を調整する
崩れにくいハンバーグを作るための具体的なテクニック
成形後に冷蔵庫で寝かせる
冷蔵庫で30分以上寝かせると、材料がなじみ、肉の繊維が落ち着くため、崩れにくくなります。
冷凍保存もOK！
成形したハンバーグをラップで包んで冷凍し、半解凍の状態で焼くと、さらに崩れにくくなります。
途中でひっくり返さない！タイミングが重要
ハンバーグを何度もひっくり返すと、肉汁が流れ出し、まとまりがなくなってしまいます。
💡 ひっくり返すタイミング
片面を3〜4分焼き、しっかり焼き色がついてから裏返すのがベスト！
もし崩れてしまったら？リカバリー術を紹介！
ミートソースにリメイク！パスタと組み合わせて簡単アレンジ
崩れたハンバーグは、トマトソースと一緒に煮込めば美味しいミートソースに大
変身！
ミートソースの作り方
- フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎ1/2個を炒める
- 崩れたハンバーグを加え、ほぐしながら炒める
- トマト缶1/2缶、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1、塩こしょう少しを加えて5分間煮込み
- 茹でたパスタがいれば完了！
ワンポイント
- チーズを加えてコクをプラスすると、さらに美味しくなります！
- ご飯がいれば「ハンバーグミートソース丼」でもどうぞ。
ハンバーグドリアやグラタンにリメイク！
壊れたハンバーグをご飯やチーズに焼けば、食感を気にせず楽しめるドリアやグラタンに変身します！
ハンバーグドリアの作り方
- 耐熱皿にご飯を敷く
- 崩れたハンバーグをその上にできる
- デミグラスソースまたはホワイトソースをかける
- チーズをたっぷりのせ、オーブンで焼く（200℃で10分程度）
アレンジポイント
- デミグラスソースの代わりに、ホワイトソースが使えるばクリーミーな仕上がりに！
- 具材として、コーンやほうれん草を書きと彩りも良くなります。
デミグラスソースで煮込んでハンバーグステーキ風に！
崩れたハンバーグをデミグラスソースで煮込めば、形を気にせず美味しく食べられるハンバーグステーキ風になります。
デミグラスソースの作り方
- フライパンにバター10gを溶かす
- 薄力粉小さじ1を加えて軽く炒める
- 市販のデミグラスソース（約200ml）を追記
- ケチャップ大さじ1、ウスターソース大さじ1、赤ワイン大さじ1を加えて弱火で煮込む
- 崩れたハンバーグをソースに絡め、煮込みば完成！
おすすめの食べ方
- バゲットやマッシュポテトと一緒に
- とろけるチーズをかけてオーブンで焼いても美味しい！
再形成＆焼き直し！崩れたハンバーグをもう一度整える
ハンバーグが柔らかすぎて崩れてしまった場合は、もう一度こねて再成形＆焼き直しすることも可能です。
整形の手順
- 壊れたハンバーグのタネをボウルに戻す
- 片栗粉小さいじ1〜2を加えてもう一度こねる（片栗粉が肉を考えて役割を果たします）
- かなりのサイズに形成して、冷蔵庫で30分ほど寝られる（冷やしことで形が安定）
- もう一度焼く（弱火でじっくり焼く）
焼き直し際のポイント
- 比較的に作ると均等に火が通りやすく、崩れにくい！
- ひっくり返す回数を減らし、あとをしっかり焼いてから裏返すこと！
肉団子やつくねにリメイク！お弁当にもぴったり
ハンバーグのタネを丸めて、肉団子やつくねに作り直して、食べやすくなります
。
甘辛つくねの作り方
- 壊れたハンバーグのタネを少しに丸める
- フライパンで焼き色をつける（中火で2〜3分）
- 醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加えて絡める
おすすめの食べ方
- お弁当に入れる（冷めても美味しい！）
- 卵黄を添えて、つくね丼にする
【まとめ】崩れにくいハンバーグを作るためのポイント
✅ ひき肉の比率は牛7：豚3または6：4がおすすめ
✅ つなぎは適量を守り、パン粉・片栗粉で調整
✅ しっかりこねて粘りを出す
✅ 成形時に空気を抜き、厚みを均一にする
✅ 焼くときは中火→弱火でじっくり火を通す
このポイントを押さえれば、ふっくらジューシーで崩れにくいハンバーグが作れます！
ぜひ試してみてくださいね。
